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本日のあつかい魚種。宮城県石巻産サバ・東京八丈島目鯛・青森県産ヨコワ

2008/07/19

今日は連休前で市場内はにぎわっていました。
15日以降、市場も落ち着きを戻しています。

商品では宮城県石巻産サバ・東京八丈島目鯛・青森県産ヨコワが入荷しました。注目したいのが、宮城県石巻港のサバです。とても丸身があって大きかったです。

「サバを読む」なんていいますが、鯖が大量に捕れ、数もろくに数えず大急ぎで売りさばばくほど、今はサバも少なくなりました。

マサバでは豊後水道の関さば・岬さば(はなさば)、三浦市松輪の松輪サバ、ゴマサバでは屋久島の首折れ鯖、土佐清水市の清水サバなどの地域ブランドが存在します。

調理方法は多様で、鯖(しめさば : きずし)、焼き魚、味噌煮(鯖味噌)、鰹節と同様の「鯖節」(さばぶし)にされることもあるほと消費量の多い魚です。

担当 日高

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