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本日のあつかい魚種。①福井県産 ツバス

2008/07/22

①福井県産 ツバス
今日のツバスは活きがよかったですよ。初夏はツバスと呼ばれ20cmぐらいまでのサイズ多く仕入れました。秋には40cmを越えてイナダ、ハマチとなり、翌年にはワラサ、メジロと出世して70cm以上と大きくなります。10kg以上、もしくは1m以上に育ったものをブリと呼ぶ地域が多いです。
成長とともに名前が変わる出生魚で、縁起のよい魚として昔から食べられてきました。新鮮なものは刺身が最高に美味しいです。栄養価も非常に高く、鉄分やビタミンなどが含まれるほか、成人病予防に効果があるといわれているタウリンも豊富に含まれています。照り焼き、塩焼き、酢のもの、かす汁などに向くほか、胃や肝臓、皮もおいしいですよ。
担当 日高
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