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本日のあつかい魚種。 和歌山県産 うおぜ・長崎産 カワハギ

2008/09/30

うおぜ(しず)はなんともいえない可愛い顔をしています。見た目よりも重量感があり、煮付けにしても美味しいですが、一夜干がおすすめです。両面を焼いてあぶらがジワッと出てきたらOKです。鮮度がよければ、お造りでもいいですよ。カワハギは、 半透明の美しい白身は歯ざわりも味もフグに匹敵すると言われます。 フグと違って肝も食べられますので、それ以上かもしれませんよ。担当 日高
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