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本日のあつかい魚種。①高知県産 うなぎ

2008/07/07

①高知県産 うなぎ
うなぎは成魚のときは川や湖の淡水で生息しますが、産卵時期になると海へと帰っていきます。(河川で5~15年ほど生活した後に、秋になると産卵の為海へ下り、フィリピン海域や熱帯深海域で産卵するといわれています。しかし実態は、まだよくわかっていません。)
卵からの養殖が難しいのでこのように卵から育てるのではなく戻ってきたシラスウナギを捕獲してそれを養殖するという方法を取っています。
養殖ものでは「あおて」といわれる青色がかっているものが、肉質がやわらかく美味しいといわれています。
開き方は関東では背開き、関西では腹開きで捌かれます。
北浜繁商店さんの鰻の焼き方の特徴は歩留まりを無視した焼き方です。外はパリッと中はふっくらしています。今年の丑の日は7月24日です。
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