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本日のあつかい魚種。初入荷①北海道 サンマ

2008/07/10

①北海道 サンマ
本日サンマが初入荷になりました。試験船の網取漁で上がったサンマです。
脂はまだ乗っていませんが初物です。8月から千島列島から南下を始め、冬から秋にかけて三陸沖から四国沖の太平洋で産卵します。南下をする体力をつけるために脂肪を蓄えていきます。脂の乗る9月・10月がサンマの一番おいしい時です。

※秋刀魚(サンマ)という漢字は同じく銀色の輝く体を持つ太刀魚をもとに考えられたとされています。秋のサンマ塩焼きは脂が多いので大根おろし必ずのっていますが、この組み合わせの原点は、江戸の中頃の天ぷら屋さんから大根おろしを盛った器があったそうですよ!!

担当 水谷

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