出典：淡路島の鱧

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淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

古より京都の朝廷には淡路島の鱧（ハモ）が献上されており、今でも淡路島の鱧は最高級と評価され、

京都の高級料亭などでは「淡路島産の鱧」が重宝されています。

特に晩秋の鱧は脂も乗り、味にコシが出てきて

「土瓶蒸し」「炊き込みご飯」「お鍋」などで美味しくいただけます。