クレオ大阪南　クラフト調理室で

トレーナーが集まりスキルアップ研修会を

行いました。

今回の研修テーマは

「鱧」を中心に、イサキと太刀魚のお刺身と寿司です。

関西の夏は「鱧」が欠かせません。

【鱧】

＜川野TR>

これから旬を迎え需要が高まるハモの技術研修。

鱧の捌き方から骨切のポイント(包丁を入れる角度や幅感の解説)。

見栄えする商品化等

＜田端TR>

鱧の押し寿司のポイント等

・湯引きした鱧はしっかり水分を取っておく。

・炙る際、煮詰めタレが焦げやすいので注意する。

・シャリは手前を少し低くすることで、立体感が出る。