6月13日（火）１８：００

在大阪KUREO中央工艺料理室，

培训师们聚集在一起进行了技能提升研修会。

这次的研修主题是海鳗和入梅沙丁鱼的巧妙处理和巧妙的商品化。

讲师是培训师部门川野義二

＜川野培训师的评论＞

【海鳗】

(切骨的要点说明和实践)

↓

(焯水海鳗、火锅用海鳗的商品规格)

今后迎来旺季需求高涨的羽鱼技术研修。

切骨的要点(入刀的角度和幅度感的解说)。

美观的商品化(焯水海鳗、火锅用海鳗)

【沙丁鱼】

(沙丁鱼的开法)

对于常年从事鲜鱼加工的人来说，可以轻而易举地完成的技术，对于新员工和没有经验的人来说却很难。

这次对这些人的教导方法的指导方法进行了讲解。

 

(沙丁鱼的刺身)

不仅是平着摆盘、立着摆盘，还有树叶摆盘、蕨加工造等各种摆盘技巧也进行指导。

讲解了精心商品化的重要性。

【设计摆盘】

(树叶黄瓜)

 

为了让大家知道广泛的吃法，而不是常见的梅肉、醋味噌、生鱼片酱油。

（株)用Kpack酱汁试吃

• 半熟海鳗

■无油梅子鲣鱼酱

■萝卜泥醋酱大根おろしポン酢　で

• 沙丁鱼的刺身

■生姜和蘘荷酱

■罗勒酱的试吃

＜培训师的感想＞

• 半熟海鳗

　萝卜泥和醋汁比梅肉和醋味噌更配，很好吃。

 

• 沙丁鱼的刺身

　生姜和蘘荷做成的酱汁和沙丁鱼是绝配，清爽的味道也很适合今后的季节食用。

 

＜培训师课　赤松课长的评论＞

这次从回顾上次研修开始，再次确认了难以理解的部分。

下次以后也想同样进行。

海鳗･･･平时主要是处理切骨完成的原料切骨本身在教练也久违了，共享切骨的指导方法。

涮火锅、海鳗火锅的商品化等意外地简单地做出更多商品，希望在指导师之间也能实践。

沙丁鱼･･･共享打开方法的指导方法。

华丽魅惑的生鱼片的切法和装盘方法的指导。

因为可以代替其他的鱼，所以想要多多挑战。