在大阪南KUREO工艺料理室，

培训师们聚集在一起进行了技能提升研修会。

这次的研修主题是

■鲷鱼的红白绳

■鰤鱼鳃肉的生鱼片

■天然比目鱼的花卉摆盘造型

讲师是培训师部门川野義二

＜川野讲师的评论＞

【鲷鱼的红白绳】

地镇祭和庆祝活动时供上的鲷鱼挂绳。

以前经常有订单，但近年来明显变少了。

把自古以来的风俗传承给后世也是一种饮食教育，在研修会上进行了指导。

 

(讲解了从系绳的方法到挂绳的顺序之后，请了几位实际为鲷鱼挂绳。)

 

使用鰤鱼鳃肉的生鱼片

养殖鱼的原料单价高涨，利润率高的商品化介绍。

把鰤鱼的肉块加工成生鱼片的想法很少，可以和其他公司区别开来。

 

(要点是少用萝卜干装盘，不要遮住锅的影子。因为色调单调，所以使用红、黄、绿的点缀来提高美观。)

 

【天然比目鱼的花卉摆盘造型】

Instagram上流行的花卉构造介绍。

作为专业人士应该掌握流行趋势等潮流。

 

(主要讲解了刺身的盛法、生鱼片的厚度、摆盘的角度和配置。)

 

【(主要讲解了刺身的盛法、生鱼片的厚度、摆盘的角度和配置。)】

胡萝卜蝴蝶