9月10日（星期二）在大阪南KUREO工艺料理室，培训师们聚集在一起进行了技能提升研修会。

这次研修的主题是现在开始变得好吃的真鲷

“红叶鲷鱼。”

旬：9月～11月

<选定理由>

用当季的鱼做料理用途丰富，方案简单，根据规格的不同可以提出不让顾客厌烦的方案

<关于商品化>

　在保持基本商品和备货的同时，以展示商品让人驻足的商品化为目标。

指导师:齐木洋平

【关于真鲷】

■产卵期的真鲷

　　樱鲷为了产卵来到浅滩，捕获量增加。

　　那个时期，因为入学等的开学重叠，也是需求增加的时期。

　　樱花等其他的味道，据说产卵前的能量被卵消耗掉了，所以不好吃。り、

　　相反，也有人说因为准备生孩子而吃了丰富的食物，所以好吃。

　　是产卵前还是产卵后，不烹饪的话是不知道的。

■产卵后的真鲷

　　草帽鲷产卵后能量耗尽，身体消瘦。

　　最近因为正好是麦收时期，所以称为“草帽鲷”，里面是空洞的大麦茎，上面挂着瘦骨瘦骨的鲷鱼。

■后来的真鲷

　　恢复了能量，吃了丰富的食物而发胖的“红叶鲷”，被认为是非常肥美的时期。

　夏天吃虾和螃蟹。富含红色天然色素“虾青素”。

　吃饱了食物的鲷鱼营养价值也很高，所以被称为“本来的季节”才是红叶鲷。