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『比目鱼的薄切摆盘(菊花盛开)』

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宫城县产的天然比目鱼🐟

鱼重为1.2kg。

使用整条鱼的3/4来装盘

【菊花盛开的重点】

・尽量切的薄些

・装盘时角度稍微倾斜

・第二周的装盘是在第一周装盘的切肉之间的顶点处摆放装盘

 

一开始可能会很难,

但是只要一个一个的确认上面的重点就可以做出来了!

■实践咨询事业部

 培训师课

 川野 義二

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