时令鱼【有鱼籽的红鲽鱼】处理方法·煮用鱼片
【红鲽鱼】
在众多的鲽鱼中，没有毛病的红鲽主要作为鲜鱼和一夜干流通。
最推荐的是煮法，盐烤、法式黄油烤等烹饪方法多种多样。
如果把手掌大小的红鲽鱼炸一下，一整个都很酥脆。
在可以买到非常新鲜的东西的当地，也可以作为生鱼片食用，
还有在生鱼片上撒上煮过的红鲽蛋的乡土料理“子烹”。
红鲽的名字的由来是腹侧有红色。
这种红色会随着新鲜度的下降而消失，所以红色是判断新鲜度的标准。
出典：全国のプライドフィッシュ 兵庫県
冬 兵庫の赤ガレイ
URL:兵庫の赤ガレイ｜兵庫県｜全国のプライドフィッシュ｜プライドフィッシュ (pride-fish.jp)
视频担当培训师：川野 義二