眼痛鲽(木叶鲽鱼) 摆盘造型
关于名字的由来,有一种说法是在稍微凸出来的两眼之间有刺,摸到刺就会痛,所以叫“眼痛鲽”,还有一种说法是眼睛与眼睛之间有板状的突起。
别名因为眼睛很高,所以也有“目高”的称呼。
其学名” cornutus “来源于拉丁语,意思是“有角的”。
◆木叶鲽鱼的捕获时期和季节
产卵期是从晚秋到冬天,所以应季是从初夏到晚秋。
出典: 旬の食材百科 メイタガレイ:生態や特徴と産地や旬
URL: メイタガレイ(目板鰈)<カレイ類:旬の魚介百科 (foodslink.jp)
图片摆盘使用了250克大小的2条半的木叶鲽鱼。
担当培训师:川野 義二