●石鲷鱼／ISHIDAI的主要生产地和旬

石鲷在面临暖流的南日本到西日本一带被大量捕获量，

但其数量远远少于真鲷。

渔获以钓鱼为主，多为定置网，也有少量养殖。

石鲷全年都有渔获，不过，以矶钓的季节来说，

从春天被称为“鱼尾”的时期到秋天，渔获量多，

大量上市的时期也是从初夏到夏天。

好吃的季节有各种各样的说法，很多书籍认为捕捞量增加的夏天是最佳季节，

但考虑到产卵期是从春天到初夏，比起产卵不久的夏天，秋冬季节更美味。

实际上，从秋天到冬天的石锅上有大量的油脂，小小的生鱼片也很好吃，

但是冬天是流通量非常少的时期。

另外，石鲷也是全年味道都很好的鱼。

出典：イシダイ（石鯛／いしだい）：生態や特徴と産地や旬

石鲷鱼摆盘造型

1.5kg大小　1条摆盘

担当培训师：：川野　義二