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白姑鱼 摆盘造型

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◆白姑鱼是指

分类:鱼类 > 硬骨鱼纲 > 辐鳍亚纲 > 鲈形目 > 鲈亚目 > 石首鱼科>白姑鱼属(来自日本海洋数据中心)

拉丁学名:Pennahia argentata(Houttuyn,1782)

和名:しろぐち/白愚痴/白口

海外名:Silver croaker、White croaker

別名:白姑子、白米子、白口、白江

白姑鱼是石首鱼科的一种,石首鱼科的鱼会震动鱼鳔发出“咕咕”的叫声,看起来就像在发牢骚,所以被称为“牢骚”。

被称为“guchi”的近亲有“nibe”、“koichi”、“kuroguchi”、“kiguchi”等。

白姑鱼通体发着白光,所以被称为白姑鱼,也有稍微发红的东西,所以也被称为红姑鱼。

另外,石首鱼科的鱼一般也被广泛地称为大黄鱼。

这是因为石首鱼科的鱼脑袋里的耳石很大,像石头一样。

因此需要注意的是,即使店里只写着“guchi”或“ishimochi”,也不一定是“白姑鱼”。

白姑鱼是没有习性的白身鱼,作为炼制制品的原料被利用,是重要的食用鱼。

●白姑鱼的主要产地和季节

◆主要产地

白姑鱼在温暖海域的方法很多,在东中国海拖象样被捕捞,长崎县等九州被捕获。

另外,从福井县一带到西侧的山阴地区、太平洋沿岸各地、濑户内海等地都有渔获。

◆白姑鱼的捕捞时期和季节

白姑鱼也成为钓鱼的对象鱼,投钓为了产卵根据沿岸的浅场从梅雨季节到秋天,冬季成为冲的船钓鱼的对象。

关于白姑鱼最美味的季节,有两种观点。

一种观点认为,白姑鱼最美味的季节是冬天,冬天身体肥美,生鱼片也很美味;

另一种观点认为,为了产卵,从沿岸捕捞来的鱼较多,肚子里有卵的初夏到夏天是捕捞的最佳季节。

无论哪一种,从各自的美味和丰盛的意义上来说,都可以说是应时。

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担当トレーナー:泉本 成耶

 

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