在Kureo大阪南的手艺调理室

举行了提高培训师技能的研修会。

讲师是培训师部门的

川野培训师。

＜川野培训师的评论＞

【三文鱼的切块分解】

・重新评估现在的切块分解

因原料单价高涨导致的重新考虑切块分解的方式。

如果像以前那样切块分解的话，重量大，价格高，客人很难去消费。

这次研修会的分解取法是比以前的切块小(低单价)的东西但是外观和以前相比也不逊色。

另外，即使客人带回去也很容易去切块分解。

【牛尾鱼的薄切摆盘】

・气温上升带来的清凉需求

通过控制面向夏季的薄造需求来获得顾客。

另外，在原料单价高涨的情况下，薄饼类产品是畅销又赚钱的代名词。

如果能生产出商品化技术高的商品，超市的卖相也会提高很多。

(指导要点)

・并不是越薄越好

・装盘时生鱼片角度的重要性

・生鱼片的立体感

【装饰】

・胡萝卜风车

简单又好看的装饰制作的介绍

 

为了让大家知道更广泛的生鱼片吃法，

(株)Keipakku的“生鱼片酱”试吃

（Keipakku免费提供的）

＜试吃生鱼片培训师的感想＞

 

・吃这样的生鱼片，孩子们会很高兴的

・很适合手卷寿司

・海鲜盖饭和寿司饭也不错

・如果是吃冷冻长鳍金枪鱼等味道淡又便宜的原料的话，我觉得还是有价值的。

香辣明太蛋黄酱味是指只蘸明太鱼的部分吃，明太鱼和蛋黄酱的比例相同，

比起明太鱼，蛋黄酱的量要多一些，可以享受各种各样的味道。

・也适合做鱿鱼生鱼片和水煮虾

 

 

＜培训师课　赤松课长的评论＞

上次研修会上，大家在培训师间互相展示了真鲷的薄制等，每个人的意识都发生了变化。

今后想挑战新事物(切割方法、趋势、教学方法)，提高意识。